গোলাপ

রান্নায় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় গার্ডেন রোজ ও টি রোজের পাপড়ি—বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত প্রজাতি। গোলাপের স্বাদ সাধারণত হালকা মিষ্টি থেকে মৃদু ঝাল, কখনো কখনো থাকে ফলের মতো ঘ্রাণ। গোলাপের পাপড়ি জ্যাম, সিরাপ, ডেসার্ট, মধ্যপ্রাচ্যের মিষ্টান্ন, পানীয় এমনকি সালাদেও যোগ করা হয়। ব্যবহার করার আগে অবশ্যই নিশ্চিত হতে হবে ফুলটিতে কোনো রাসায়নিক পদার্থ স্প্রে করা হয়নি এবং এর পাপড়ির সাদা অংশটি বাদ দিতে হবে—কারণ সেটি তিক্ত স্বাদযুক্ত।

নাস্টারশিয়াম

নাস্টারশিয়াম এটির বহুমুখী ব্যবহারের জন্য বিখ্যাত। শুধু পাপড়ি নয়, এর পাতা, কুঁড়ি এমনকি অপরিপক্ব বীজও খাওয়া যায়। রান্নায় সাধারণত গ্রেটার ও ক্যানারি নাস্টারশিয়াম ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদ ঝাঁঝালো, টক-ঝাল ধরনের, যা কচি শালগম পাতার মতো স্বাদ প্রদান করে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ নাস্টারশিয়াম সালাদ, স্যান্ডউইচ, ঠান্ডা স্টার্টার এবং ক্রিমি সসের সঙ্গে দারুণভাবে যায়। কুঁড়ি ও কাঁচা বীজ আচার হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, অনেক সময় ক্যাপারের বিকল্প হিসেবেও ব্যবহার করা হয়।

গাঁদা ফুল

রান্নায় ব্যবহারযোগ্য গাঁদা ফুলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো আপরাইট ও সিগনেট গাঁদা, যেগুলোর মধ্যে মসলা ও সাইট্রাসের সুগন্ধ থাকে। ককেশীয় খাবারে গাঁদা ফুলের পাপড়িকে “ইমেরেটিয়ান জাফরান” বলা হয় এবং এটি শুকনো মসলা মিশ্রণ, সস এবং স্যুপে ব্যবহার করা হয়। গাঁদা ফুল খাবারে উজ্জ্বল রঙ এবং হালকা তিক্ত স্বাদ যুক্ত করে। সেইসাথে গাঁদা ফুল ভাত, সবজির ঝোল, মাংসের মেরিনেশন এবং ড্রেসিংয়েও যোগ করা যায়। মজার বিষয় হল গাঁদা ফুল শুধু স্বাদ বৃদ্ধির জন্যই নয়, এটির অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

বোড়েজ

বোড়েজ রান্নায় ব্যবহার হয় এটির হালকা শশার মতো তাজা স্বাদের জন্য। এর নীল রঙের ফুল ও কচি পাতা দুটোই খাওয়া যায়। ফুল ব্যবহৃত হয় সালাদ, ককটেল, ডেসার্ট এবং বরফ কিউবের ভেতরে, যা খাবারে সৌন্দর্য যোগ করে। কচি পাতা ঠান্ডা স্যুপ, সস এবং সবজির রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। বোড়েজ এটির সতেজ স্বাদ ও উচ্চমাত্রায় ভিটামিন সি উপাদানের জন্য মূল্যবান, তবে এটি পরিমিত খাওয়া উচিত কারণ এতে থাকা কিছু অ্যালকালয়েড মাত্রাতিরিক্তভাবে গ্রহণ করা হলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।

ক্যালেন্ডুলা (গোলগাঁদা)

রান্নায় প্রধানত ক্যালেনডুলা অফিসানালিস ব্যবহৃত হয়, যার উজ্জ্বল কমলা পাপড়ি ও মৃদু মসলাজাতীয় স্বাদ খাবারে আনে বিশেষ বৈচিত্র্য। ক্যালেন্ডুলার পাপড়িকে অনেক সময় “গরিবের জাফরান” বলা হয়। এটি ভাত, স্যুপ, বেকিং, ক্রিম সস, ওমলেট এবং সসের রেসিপিতে যোগ করা যায়। শুকনো পাপড়ি মসলা হিসেবেও ব্যবহার করা যায়। ক্যালেন্ডুলা অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যের জন্যও পরিচিত, তবে বেশি ব্যবহার করলে খাবারে তিক্ত স্বাদ চলে আসতে পারে।

চাইভ ফুল

চাইভ রান্নায় ব্যবহৃত হয় এর হালকা তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য, যা পেঁয়াজের ঘ্রাণ ধারণ করে। শুধু সবুজ ডাঁটাই নয়, গোলাকার ছোট বেগুনি-গোলাপি ফুলগুলোও খাওয়া যায়। চাইভ ফুল সালাদ, সস, সফট চিজ স্প্রেড ও অ্যাপেটাইজারে যোগ করা যায়—এতে খাবারে হালকা ঝাঁজ তৈরি হয়। চাইভ ফুল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে, তবে সাধারণত এটি কাঁচা অবস্থায় ব্যবহার করা হয়। সবজি, ডিম ও নরম চিজের সঙ্গে এটি দারুণভাবে মানিয়ে যায়।

প্যানসি (ভায়োলা ট্রাইক্লর)

ভায়োলা ট্রাইক্লর বা প্যানসি একটি শোভাময় ফুল, যার কোমল রঙিন পাপড়ি মৃদু স্বাদ ও আকর্ষণীয় সৌন্দর্যের জন্য রান্নায় ব্যবহার করা হয়।এই ফুল বুনো ও বাগানের উভয় প্রজাতিই খাওয়া যায়, তবে অবশ্যই তা রাসায়নিকমুক্ত হওয়া উচিত। প্যানসির হালকা ঘাসের মতো স্বাদ রয়েছে, যা খাবারের স্বাদে ব্যাঘাত ঘটায় না, বরং উপস্থাপনায় আনে রঙের বাহার। এটি সালাদ, ডেসার্ট, কেক, পানীয় এবং বরফে জমিয়ে ককটেল সাজাতে ব্যবহার করা যায়।